莲香楼——广式月饼的创始者

广式月饼种类已占全国月饼种类的七成，在广式月饼中又以莲香楼的莲蓉月饼最为有名。因为百余年来传承有序，莲香楼的月饼秘制工艺一直是其屹立市场的法宝。
　　莲香楼始终以制作纯正的莲蓉类产品为坚持，在行业里可称得上是鼻祖，行业教科书收编的配方便是莲香楼百年以来沿用的配方据了解，月饼馅料的莲子 以湘莲为佳。湘莲莲香味重，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性自然就强，无论是摸起来的手感和吃起来的口感，都会比其它一般的莲子做出来 的莲蓉要好。此外，莲香楼对选用的莲子颗粒大小也要有一定的要求，按标准直径特制成的筛子便是帮助进行筛选莲子的有效工具。
　　“三分打饼，七分烘”，意思是说一个月饼好吃与否，三分是打饼的功夫，七分是靠烘的功夫。莲香楼的莲蓉月饼和面用的糖浆是以氧化糖慢火熬制成暗茶色再放置一个月后才拿来用的，这样做出来的月饼表皮才会金黄通透，还可以看到里面的馅料隐隐而现。
　　正因为对传统的不离不弃，莲香楼也屡获殊荣，成为广式莲蓉月饼的领导者。近期，莲香楼的“双黄白莲蓉“获得金牌月饼的称号，“白莲蓉”馅料也获得了金牌馅料的美誉。
　　坚守传统、亲民、质优价廉的经营理念
　　“莲香楼作为广东省老字号一张亮丽的名片，影响越来越大。”在2015年莲香楼月饼展销订货会现场，广东省老字号协会常务副会长范依萍对记者说。据了解，百余年来，莲香楼这个金字招牌之所以能在街坊心目中屹立不倒，反而历久弥新，这离不开莲香楼人创造精品品质的追求。
　　“今年我们还是满有信心的，销量应该比去年好。”李辉表示：“广州的新老街坊们，还是喜欢莲香楼传统的莲蓉月饼四大天王，这些品种每年都畅销不 衰，有时候达到供不应求的地步;当然，我们在坚持传统品质的同时，也不是一个保守的企业，我们正积极向少糖、低脂等健康饮食方向探索，目前已经开发出不少 新品投放市场。”
　　近年来生产月饼的主要原材料成本一直在上涨，加上人工的快速上扬，使其成本也有了一定的上涨幅度，但到时候消费者会发现：莲香楼的价格变化并不 明显。“今年我们仅将主要品种的零售价格作微调，大约有5%的变动吧;对于成本上涨带来的压力，我们将通过严格的品控策略，提高生产效率，使更多的成本上 涨压力在企业内部消化，而不是转嫁给消费者。老字号嘛，价格应该比较亲民才行。”莲香楼总经理李辉笑着说。