双黄已然精巧，莲蓉更添风月-----广州酒家双黄纯白莲蓉月饼

    双黄白莲蓉月饼，广式月饼的巅峰代表，工艺冠绝国内，市场份额占广式月饼的70%，而广式月饼占到全国月饼市场80%的份额，是广州原创的骄傲。为此以广州酒家的双黄白莲蓉为例，了解一下这份骄傲。

     据相关统计，广式月饼占全国月饼总销量的80%以上，而双黄纯白莲蓉月饼又是广式月饼中最受欢迎的一款。匪夷所思的新式月饼纵然夺人眼球，源远流长的双黄纯白莲蓉月饼却似乎与传统的中秋佳节更加相得益彰。许多人接触广式月饼，从双黄纯白莲蓉月饼开始，到最后又回归到双黄纯白莲蓉月饼上。经典并非时间酿造，传统更非年岁累积。故此，双黄纯白莲蓉月饼才成为了广式月饼发展历程的一个耀眼符号。

    广州酒家集团旗下的利口福食品厂一直坚持着自己从材料采集到月饼制作的完整月饼生产体系。1998年，广州利口福大型现代化食品生产企业投入使用，月饼生产从简陋的作坊式食品加工厂脱胎换骨，其原创的生产工艺流水线使它成为了国内最大最先进的月饼生产厂，其重要意义在于使得广式月饼从手工作坊的经营转向了现代工业模式，在这过程中创造出来的除了味道，还有挽救传统生态的现代生产模式。

    “采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水。”其实“莲子”隐喻双关“怜子”，是对爱情的低吟浅唱。莲子雅致如斯，即使做成了莲蓉也醇香滑润，仿佛食一口便见着“接天莲叶无穷碧”的美景。

      广州酒家月饼选用来自湖南的圆粒湘莲，实际上为了得到质素好的莲子，他们经过层层的筛选莲子样本后，委托当地农民进行种植。在莲蓉制造之初就有选用湘莲的传统，原因是其淀粉度够，醇香味好，糖分含量也不高不低，对莲蓉月饼来说刚刚好。好的圆粒湘莲不仅饱满均匀，而且表面要没有刮皮，以防在泡莲子皮时，红色进入莲肉。

    “精细还不仅于此，广州酒家利口福食品厂的总经理吴家威先生介绍，制作莲蓉时，每100粒莲子要保留8条莲心。太多了莲蓉会发苦，而8条莲心却恰好让莲蓉既甘又甜，几乎是莲蓉的黄金分割点。

    “另外，莲子的年龄大小也有讲究，并非越年轻越好，好的莲蓉恰恰需要使用隔年的莲子，因为隔年的莲子淀粉质上糖较新鲜莲子更好，也许这就是成熟的韵味。